Tour tra gli alpeggi della Val d’Ayas

Da qualche anno qui, all’allevamento delle mucche si è unito anche quello delle pecore nell’alpeggio di Vascoccia, aggiungendo così alla produzione il Gran Gessato d’Ayas, un formaggio grasso a lunga stagionatura. Sulla tavola dell’agriturismo si possono trovare, oltre ai latticini, gli insaccati e i salumi prodotti in casa, e l’immancabile polenta che si può gustare anche concia, ossia condita con burro ed abbondante fontina!
Consiglio: chiedete al personale dell’agriturismo di mostrarvi la grotta di stagionatura dei formaggi, ne rimarrete sicuramente impressionati!
L’agriturismo La Tchavana è facilmente raggiungibile a piedi sia da Barmasc, lungo la bella e facile passeggiata del Ru Courtaud, fattibile anche in mountain bike o a cavallo, sia salendo da Mandrou sul sentiero che offre una spettacolare vista sul ghiacciaio del Monte Rosa.

Nei mesi estivi, l’erba fresca e profumata dei verdi pascoli dona un tocco di gusto e bontà particolare alle Fontine d’alpeggio ma anche a tutti gli altri prodotti caseari: latte fresco, burro di panna, yogurt, ricotta e primo sale oltre alle tome aromatizzate e poi invecchiate nella nuova cantina appena costruita!
Questo alpeggio, di recente costruzione, è immerso tra prati e pascoli accomunati dalla meravigliosa vista sul Monte Rosa. Qui le mucche pascolano nei primi mesi estivi per poi trasferirsi qualche prato più in su verso il Rifugio Grand Tournalin per brucare l’erba più fresca.
Il vallone di Nana può essere raggiunto tanto da St.-Jacques quanto da Mandriou via il Ru Courtod in una facile passeggiata senza troppe difficoltà. Se passate di qua, chiedete ai pastori di mostrarvi la loro cantina di stagionatura, una piccola grotta scavata nella montagna che non dovete assolutamente perdere!
Sarà la vista sul Monte Rosa che renderà le mucche più felici e il formaggio più buono?

Una vita dedicata all'allevamento del bestiame, è questa la vita di Silvia Vuillermin che insieme al marito Lorenzo ha fondato in un angolo incantato della Val d'Ayas l'azienda Champoluc Chèvre.
A Pallenc, qualche minuto dopo Champoluc sulla strada che porta ad Antagnod, si trova la stalla di Silvia e Lorenzo. Le loro capre di razza camosciata alpina sono davvero felici e si vede dai formaggi che producono. Non solo sanno davvero di capra, ma affinano in un'antica cantina naturale che dovrete assolutamente visitare.
Infatti il loro obiettivo non era solo una scelta alternativa e un’azienda agricola, ma era soprattutto la produzione di alta qualità: volevano che il loro formaggio di capra fosse il più buono di tutta la valle.